论坛广播台
广播台右侧结束

主题: 细说食用菌——口蘑

  • ~嘿♂你的益达
楼主回复
  • 阅读:14114
  • 回复:0
  • 发表于:2013/9/12 9:36:19
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转怀宁社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银蘑等。口蘑(Tricholomagambosum)真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。主产于内蒙、河北、黑龙江、吉林、辽宁等地。口蘑的传统叫法还有多种如青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、马莲杆、蒙西白蘑等。口蘑中以白蘑的色、香、味、形俱佳。在夏秋产蘑季节,一场雨后,在十里外便可闻到蘑香。

  说起口蘑,也有其神奇的传说故事。让我们来听听它的故事吧!传说在很早以前,有一个专卖口蘑的商人,带着上等口蘑,坐轮船从天津港出发南行。因一路上蘑香四溢,引得海中鱼虾成群结队绕船而游。船老板担心鱼群围聚过多,会造成翻船事故,于是遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。这个商人见此机会即可宣传自己的口蘑又可得到赏金,何不一试?于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象,船老板于是以高价买下口蘑并将全部口蘑抛入海中,果然,鱼群都追逐水波漂流的片片口蘑而散去……。此故事,也寓意着口蘑可给人带来平安。

  口蘑是直接食用的真菌,其菌盖洁白、肉厚、柄短,气味极清香、味道鲜美适口,口感细腻滑润,有“素中之荤”之美称。口蘑既可炒食、凉拌、清炖、红烧,也可与多种食物共烹,还可煮汤、入火锅等,历来为席上珍馐,是人们喜好的蘑菇之一。也可以晾干备冬季食用。

  口蘑营养丰富而且全面,营养成分分析结果,每100克可食部※:

  能量:242(kcal)  /1013 (kj )    钙:169(mg)

  蛋白质: 38.7(g)                磷:1655(mg)

  脂肪:3.3(g)                    钾:3106(mg)

  碳水化合物:31.6(g)             钠:5.2(mg)

  膳食纤维:17.2(g)               镁:167(mg)

  硫胺素(B1):0.07(mg)            铁:19.4(mg)

  核黄素(B2):0.08(mg)            锌:9.04(mg)

  尼克酸:44.3(mg)                铜:5.88(mg)

  维生素E:8.57(mg)               锰:5.96(mg)

  ※杨月欣主编:《中国食物成分表》2002

  从营养成分不难看出,口蘑的营养特点是:高蛋白(含有人体必需的八种氨基酸)、低脂肪、高膳食纤维、富含B族维生素(特别是尼克酸)、维生素E、富含多种人体必需的微量元素(如铁、锌、铜、锰)以及高钾、低钠等,而且很多营养成分高于其他菌类。如果膳食中常有口蘑,则可以起到营养素的平衡作用;提高人体免疫力,在疾病预防中有着积极的作用,如心血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、便秘、贫血等;丰富的B族维生素不仅有利于皮肤健康,还有稳定情绪等作用。

  另外,口蘑含有一种叫麦角固醇的物质,这种物质经过紫外线的照射,能转换成维生素D2,促进人体对钙的吸收,有利于骨骼和牙齿的健康。

  此外,口蘑中还含有一些天然的非营养素物质,这些正在被学者研发中。

  口蘑味甘、性平。入肺、心二经,具有宣肺解表,益气安神等功效。

  口蘑适宜任何人群,尤其适宜于癌症、心血管、高血压、便秘、肥胖、糖尿病、肝炎等患者。

  适宜量:30克/餐。

  提示:口蘑以鲜食为好;口蘑烹饪前要注意多漂洗,以去除表面的污染物;因口蘑味道鲜美,因此在制作菜肴时不需加味精或鸡精。
  
帖子已过去太久远了,不再提供回复功能,请勿尝试回复!!